小篇經常聽到酒友話好少飲rose champagne, 原因係冇乜特別。其實可能因為大家未遇到自己嘅Mr/Miss Right!  今次我哋就專程為大家帶來一啲特別嘅Rose 香檳。

一般大量生產嘅rose香檳，粉紅色係來自後期加入去嘅紅酒，即blending嘅方法。其實有一個古老嘅製作方法叫：saignée。簡單來講就係於採摘葡萄並壓榨時，同造紅酒咁，讓葡萄皮與汁浸泡一段短時間，咁酒就自然帶有粉紅色。不過呢個過程要控制得好，亦增加人手工序，所以成本高及難以大量生產。因此，全香檳區只有約5%嘅rose 香檳係用呢個方法釀造。至於實質分別，則在於saignee rose 嘅顏色、果香及果味均比blend rose特出和複雜。因此係當地香檳區人嘅至愛。

Velut 嘅rose 香檳更特別之處，係佢用莊園中最老嘅pinot noir葡萄樹種的

Témoignage 2011 Blanc de Blancs Extra Brut

名字意思係「2011年的證人」，莊主希望以最好年份的Chardonnay收成，釀造可以代表當年嘅白中白香檳。呢款香檳主要特點，係經9年時間嘅陳釀，但入口仍然充滿年輕活力，酒體渾厚，帶花香及杏仁香，最適合配粉紅魚類eg salmon及燒鵝、燒鴨等菜式。

小編就係話呢支香檳，同快到貨嘅Noël Bazin 嘅L’evidence 係一個絕配：證人+證供

L’Oubliee

又到介紹複雜香檳時間：Velut 嘅L’Oubliee （意思係「被遺忘的」。莊主Benoit 話名字係因為佢喚醒左一個被遺忘嘅釀香檳方法，就係用橡木桶。

極少產量：莊主Benoit只會喺佢認為最佳嘅年分，先至會釀製呢款香檳，每次產量只有1000 支左右，所以經常缺貨，亦甚少出口。  亦因此佢其實係一款vintage 香檳，現時所用嘅係2012 vintage。

特別之處：通常製造香檳嘅發酵過程都係用不鏽鋼桶，一來成本低，過程又容易控制。但Velut 用上傳統高級紅白酒所用嘅發酵方法-橡木桶去製作L’Oubliee。但同時為保持平衡，佢以橡木桶50:50不鏽鋼桶比例去調製，所以完成品係除咗香檳一貫嘅清新外，又會有橡木桶造酒嘅成熟特質。最適合配煙三文魚、鱈魚或有奶油的菜式，出奇地莊主建議可配辣野食（小篇有機會都要試吓）。

100% Chardonnay made in oak barrel.  It is a blend between barrels witha lot of age, in order to make something soft.  

Coteaux Champenois 2020

點解個名咁特別？因為支酒好特別，點解？因為係指定香檳區出產嘅紅酒！小編認係出軌嘅，但係有好多原因。

首先1）係罕有，大家可以睇吓wiki點介紹佢嘅罕有程度以及原因，就係因為香檳酒莊出產香檳可以賣到嘅價錢，比起做一支紅酒係利潤多啲，其次係香檳又容易sell多啲, 咁所以點解香檳酒莊唔太願意去做一支紅酒出嚟。

2）因為係由精品香檳酒莊出產嘅精品紅酒，就罕有中嘅罕有。

3）係因為佢用嘅係全部100% Pinot noir, 香檳區又屬cool climate，又近Burgundy, 小編真係好想試一下，比較下佢嘅質素同Burgundy嘅red wine有咩分別。

4）因為酒莊只會在上佳年份先至會釀造呢種紅酒，即係話質素一定有保證。

5）因為佢最配BBQ, 無論係春夏秋冬四季燒烤都啱，而且佢嘅丹寧比較唔係咁重，所以係屬於easy to drink嘅紅酒。

6）因為小編不時會收到朋友要求，除咗介紹香檳之外又要嘗試一啲紅酒。

7）最後，係由於以上咁多特別嘅原因，又咁罕有，但係個價錢咁相宜，咁所以小編就決定今次入少少貨試一下！$288

Lumière et Craie Blanc de Blancs Brut

名字意思係「Light and Chalk」。有乜特別？在於佢成支用80% reserve wine，即係等於一支long aged multi vintages 香檳。入樽後再陳年4-5年。所以基本上係充滿烘麵包、熟檸檬及榛子香氣，入口係純正熟成而平衡嘅dry citrus (ie Light)加上一d礦物感(ie Chalk)。最配貝殻海產！